在生理学中，对进食行为的调节是了解最少的，因为除了饥饱感觉外还有许多其他因素参与调节。如果我们只是饥饿的时候才吃饭，只吃我们需要维持生命的东西，问题就简单了，也就不会有高血压、冠心病和其它疾病与饮食相关的麻烦事了。有许多社会文化因素参与其中，使进食行为绝不仅仅是一个生物活动过程。

对许多超重的人来说，饥饿是许多进食原因中最不起眼的一个：厌倦、挫折、压力、兴奋和社交，更不用说食品的美味了，这些仅仅是非饥饿原因中一小部分。除此之外，肥胖的遗传倾向使我们很多人随着年龄增长而开始面对肥胖的问题。

很多人通过学习新的饮食行为而达到减肥目的，虽然在很大程度上我们的体型和身体是由遗传因素决定的，但是更多的人还是能够通过饮食和锻炼来实现获得更健康的体重的目的。

科学界普遍接受的是一个人饮食结构的改变将重设大脑中的食欲中心，过快地改变饮食，使得食欲中枢过快地重新设置到一个不可达到的水平，作为结果人体不能长期忍受这种饥饿状态，因此，很快地回到以前的热量摄入水平。他们可能在几周或甚至几个月内体重快速下降，但很快又反弹，身体不能在这样的饮食摄入水平下正常工作，因此不能维持较长时间。而且，这种饥饿状态是不安全的。当体内脂肪在此饥饿期间作为能量来源时，脂肪迅速进入血液，从而加速动脉硬化过程，超过机体可以处理的、过多的脂肪存在于血液中，正如我们在前面指出的那样，高水平的脂肪和胆固醇是动脉硬化的重要因素之一。若你不进食，你可能不通过嘴摄入脂肪，但你正在迫使你的身体将脂肪注入血液。

快速减肥法，只允许吃几种特定食品是非常危险的，因为不是合理营养，一旦你停止节食就会重新开始以往使你发胖的饮食习惯，这种恶劣的结局，既危险又事与愿违，快速减肥给心血管系统带来极大的负担，并改变全身的代谢率，减少机体保证生命活动和运动时所需的热量，这就是快速减肥后很难有再次这样做的决心。

那么，什么是正确的减肥方法呢？简单的说是一种有计划的、协调的、循序渐进的饮食调整。最好的与最健康饮食是既可以减少热量，又能保证营养平衡丰富的低脂肪、高纤维素的饮食。它们使得饮食成为动脉粥样硬化和其它疾病危险因素的可能性降至最低。

如果你正计划控制总热量的摄入以达到理想体重，并且使得你的食欲中心获得永久的设定。首先，你应该估计所需减轻的体重，每公斤等于3500千卡。如果你每天减少500千卡的摄入，你将每周减少3500千卡的热量或1斤的体重。在半年内你将逐渐地、合理地减少20斤体重，并且你将使自己的食欲中心调整至一个可以接受的、长期不变的水平。

如果仅靠饮食习惯的改变来控制体重，你只成功了一半。适当的锻炼和减少热量的摄入可缩短体重下降的过程。同时，带来其它有益健康的作用。另外，单纯减少热量的摄入或单纯锻炼的效果远不如两者相结合的效果，若你从事办公室工作，每天将消耗2000千卡的热量或大约100千卡/小时。若你不锻炼，为每周减轻1斤，每天摄入热量应为1700千卡。若参加运动，你的饮食可不加限制，这依赖于你的锻炼计划，你可以每天摄入2000或更多的千卡而仍可以使体重下降,运动还可以控制你的食欲，若你按照一个运动计划锻炼，你将得到你所想要的——一个健康、匀称和充满活力的身体。适当的运动——散步、放松地骑车、打保龄球、跳交谊舞——可以消耗200-350千卡/小时，大约比静坐多消耗100-250千卡/小时，而更加剧烈的运动——打网球、滑冰、自行车比赛和跑步可每小时消耗400-900千卡。

由此可以看出，运动同饮食控制同样重要，适当的运动是你获得健康体重的另一个重要措施。 

在任何时候，特别是你肥胖（BMI≥28），在开始任何节食和减肥计划之前，向你的服务医生进行咨询是非常必要的。他或她将帮助你制定一个适合你身体条件的计划。在超市和书店的任何有关书籍内均有不同食物所含热量的资料，可参考。

什么是减少热量摄取的最佳方法？坚定的动力和周密的计划，有助于你完成减肥目标。减少脂肪摄入不仅降低动脉粥样硬化的危险，而且是减少热量摄取的最佳方法。为了减少热量的摄取，你应该停止摄入任何脂肪，不论饱和、多不饱和及单不饱和脂肪：每种脂肪均含有9千卡/克的热量。与之相对的碳水化合物和蛋白质只含4千卡/克的热量。所以，通过减少脂肪和胆固醇的摄入，并且用碳水化合物（如水果和蔬菜）和低脂蛋白（如鱼和鸡）来替代它们可使你减少热量的摄入。

如果你过去有成功的改变体重的经历，那就再重新开始控制你的总热量摄入。当然要使自己在此过程中保持愉快，因为如果你喜欢的话，心甘情愿的话，成功的可能性更大。